Il est l’homme qui incarne l’ambition gastronomique du Resort Barrière La Baule (Loire-Atlantique). Voilà un peu plus d’un an que Yannick Hochet a posé ses valises sur la Côte d’Amour pour endosser le tablier de chef exécutif.
Un poste ambitieux qui l’amène à naviguer entre les six cuisines du Resort que sont Le Ciro’s, Le Pavillon, La Brasserie du Royal, La Table du Castel, Le Ponton, ainsi que Le club-house, restaurant du golf. Il faut être un poulpe pour superviser tous ces établissements mais, heureusement, je suis entouré de très bons chefs.
« Le luxe, ça va très vite »
Les belles tables, Yannick Hochet connaît. Le chef a fait ses gammes aux côtés de Bernard Loiseau et Joël Robuchon avant de prendre la tête de trois restaurants. Au fil de sa carrière, le chef a développé l’envie de driver de grosses équipes. Au Maroc, j’ai dirigé plus de 120 personnels. Il a fallu se remettre en question pour savoir comment emmener autant de monde là où l’on veut.
Après une expérience à L’île Maurice, il croise la route d’Isabelle Bouvier, directrice de Resort hôtels Barrière La Baule, qui souhaite lui confier ses unités. Depuis son arrivée, les cartes de chaque restaurant ont été revisitées. Chaque table a son propre ADN. Le luxe, ça va très vite ; on doit être réactif pour se démarquer.
