L’établissement compte plusieurs tables : La Véranda, L’Oliveraie, Le Bar, mais aussi Les Fresques, restaurant étoilé depuis 2018.
L’objectif de Yohan Fatela à L’Hôtel Royal***** est multiple : maintenir l’étoile aux Fresques, mais aussi développer et structurer l’ensemble de l’offre de restauration des lieux – incluant le bar et le petit-déjeuner – à travers une cuisine délicate, fraîche et de saison reposant sur 4 piliers : l’émotion, la précision, la simplicité sublimée et la mémoire du moment.
« C’est avec beaucoup d’humilité et de respect que je rejoins une maison à l’histoire aussi forte », déclarait le nouveau chef. « Je souhaite que nos hôtes savourent l’esprit de la cuisine française : conviviale, généreuse et faite pour être partagée. L’objectif est de surprendre, de raconter une histoire et de faire vivre un moment sincère autour de la table. » E.N.
