À l’issue de la finale, qui s’est déroulée au lycée professionnel hôtelier Sainte-Thérèse à Saint-Gaudens, le chef Guillaume Verhelst (restaurant les Arches de Préville à Boulogne-sur-Gesse) a décroché la première place dans la catégorie des professionnels.
Pour rappel, depuis son lancement en 2023, le concours est coprésidé par Carole Delga (présidente de la région Occitanie) et le chef Florent Cluzel du restaurant Maison Castet à Martres-Tolosane.
Dans la matinée, le candidat avait présenté ses créations culinaires au jury composé de personnalités de la gastronomie et de personnalités du Comminges :
Entrée : Oeuf mollet de "La Commingeoise", aspic de consommé brunoise truffé, chips de jambon de porc noir de Bigorre.
Plat : Carbonnade commingeoise à la Binette, pomme vapeur et légumes de saison glacés.
"Pour ma participation à ce concours, j’ai choisi deux plats qui me tiennent à cœur" indique le candidat. "L’œuf aspic, une entrée qui était à la carte de la Ferme de Préville il y a fort longtemps… Là où j’ai travaillé il y a sept ans et où je suis chef maintenant.
Quant à la carbonnade, c’est une des toutes premières recettes familiales belges, apprises avec ma grand-mère. Je la revisite aujourd’hui à la mode commingeoise avec une bière artisanale locale. Ces deux recettes vont de pair. En effet, j’utilise les pluches et les chutes de l’entrée comme du plat afin de perdre le moins de matière possible et éviter le gaspillage.
Pour optimiser la rentabilité et la gestion au quotidien, je me fournis exclusivement chez les producteurs locaux en favorisant le circuit court. Cela garantit aussi la fraîcheur des produits. Je tiens à remercier les fournisseurs et les artisans de Boulogne-sur-Gesse qui m’ont fait confiance pour travailler leurs produits et me permettre d’accéder à cette finale et de décrocher la première place".
