Le haut de gamme s'impose comme le moteur de l'hôtellerie européenne. Face aux nouvelles attentes des voyageurs et à la nécessité pour le secteur de retrouver des marges solides, les stratégies de « premiumisation » et les ouvertures d'adresses luxueuses se multiplient.
« La montée en gamme répond surtout à une contrainte économique. Le secteur est confronté depuis plusieurs années à une hausse durable des coûts, ce qui a signé la fin du modèle 'tout-volume' », expose Leslie Rival, secrétaire générale de l'Alliance France tourisme. Monter en gamme permet en effet de justifier des tarifs plus élevés et d'offrir des services à forte valeur ajoutée, augmentant ainsi le revenu par chambre.
