Un nouveau chef est arrivé, hier, à L’Ermitage, le restaurant gastronomique situé dans l’enceinte de l’Abbaye de Fontevraud (Maine-et-Loire). La direction ne dévoile pas son nom, pour lui laisser le temps de rencontrer l’équipe et de prendre ses marques. Il va en avoir besoin parce que la situation n’est pas facile. Thibaut Ruggeri, chef de ce lieu prestigieux depuis treize ans, a été écarté. La rupture est consommée entre le cuisinier étoilé et Philippe de la Ferté, nommé directeur de l’hôtel-restaurant, au printemps dernier. La relation entre le chef et le directeur était explosive », nous confie une salariée. Avec de gros différents sur le management et la stratégie.