À chaque fois le même scénario. À n’importe quelle heure de la journée. Sans s’annoncer au préalable. "Bonjour, nous sommes des agents de la DDPP (Direction départementale de la protection des populations), nous venons pour un contrôle. Vous êtes le gérant de l’établissement?". Charlotte sur la tête, vêtus d’une blouse blanche et un thermomètre dans une main, stylo et calepin dans l’autre, les agents assermentés procèdent alors au contrôle de l’établissement de bouche.