Souvenez-vous. Nous sommes en 2017 et le journal Le Ploërmelais relaie le parcours de Paola, une jeune ploërmelaise de 19 ans, apprentie au restaurant du Roi Arthur et venant de participer à la 5e édition du concours école « Les toqués de Janzé ». Montant sur la troisième marche du podium, la jeune femme ne cachait son envie de poursuivre dans cette voie.

Une soif d’apprendre

Neuf ans plus tard, le sourire toujours vissé aux lèvres, Paola est de retour au sein de l’établissement, cher à son coeur qui a été le témoin de fêtes de famille et de souvenirs personnels. Non sans avoir engrangé quelques expériences au passage : depuis ses années lycée à La Mennais et son CAP Agent de restauration en poche, elle n’a cessé de se former : « J’ai poursuivi en me spécialisant dans les desserts de mariage puis desserts de restaurant avant de former à la sommellerie. »

Touche-à-tout, curieuse et avide de découvrir tous les métiers gravitant dans le domaine de la cuisine et de l’hôtellerie, la Ploërmelaise quitte sa bretagne natale pour le sud de la France et entre dans le monde de la gestion de boulangeries avant de compléter son cursus par le métier de réceptionniste.

Une vie à 100 à l’heure qui la conduit vers l’entrepreneuriat : « J’ai créé mon entreprise de traiteur/évènementiel. Mariages, cours, ateliers, pendant cinq ans, j’ai beaucoup appris », relate celle qui suit le modèle familial : « Ma maman a toujours été une source d’inspiration. Elle m’a toujours encouragée et montré la voie avec son agence spécialisée dans l’évènementiel à Ploërmel. »

Une expérience enrichissante mais la soif de multiplier les missions est plus forte : « J’ai intégré un hôtel dans le Sud comme responsable de salle mais l’air de la Bretagne et l’envie de se rapprocher de la famille s’est faite sentir. »

Reprenant contact avec l’établissement qui l’a vue se former, elle y décroche une place de responsable de salle.

Un retour aux sources

En décembre 2025, elle franchit de nouveau les portes de l’établissement qui a changé de visage entre temps. Devenu le plus grand spa de Bretagne, l’hôtel-restaurant lui offre un nouveau challenge : « Une nouvelle occasion de me surpasser pour la clientèle », confie la professionnelle qui s’attache aux détails pour enrichir l’expérience client : « Ici, le restaurant est accessible avec un service à la fois simple et élégant. »

Rigoureuse, à l’écoute de son équipe et présente en salle, Paola peut aussi compter sur la direction pour l’accompagner dans ses missions.

L’histoire semble loin d’être terminée entre Le Roi Arthur et l’ancienne apprentie…