Le chef triplement étoilé Michel Guérard, disparu à l’été 2024, sera célébré à Bordeaux à l’occasion du salon Exp’Hôtel, qui réunit les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie. Parmi les quatorze concours programmés, le Trophée Michel Guérard s’impose comme le temps fort de cette édition : un hommage attendu à celui qui a marqué la gastronomie française depuis Eugénie-les-Bains.

Un concours imaginé avec Michel Guérard avant sa disparition

À la présidence du concours, on retrouve Hugo Souchet, le chef qui a succédé à Michel Guérard dans ses cuisines, à sa demande. Il raconte que l’idée du trophée existait depuis plusieurs années :
« C’était dans les tuyaux depuis deux ou trois ans avec M. Guérard. On n’avait jamais trouvé le bon moment, mais c’était un projet qui lui tenait à cœur. » Grâce à un partenariat avec la Maison Lafitte, spécialiste landais du canard, et avec le soutien d’Exp’Hôtel, cette première édition voit enfin le jour. L’émotion sera forte : Adeline Guérard, l’une des filles du chef, siègera également au jury aux côtés d’Hugo Souchet.

Six candidats, un jury de prestige

La mission du président du concours : trouver les meilleurs dossiers, sélectionner six candidats prometteurs et réunir un jury à la hauteur du nom Guérard.

Parmi les personnalités sollicitées :

Éric Canino, chef doublement étoilé,
Alexandre Couillon, chef trois étoiles Michelin,
plusieurs anciens de la Maison Guérard, aujourd’hui grands noms de la gastronomie.
Le concours repose sur deux plats imposés, pensés pour refléter la créativité chère à Michel Guérard :

Un foie gras poché dans un bouillon libre (animal, végétal ou floral).
Un poisson de pêche durable, cuit aux algues, laissant place à de multiples interprétations.
« Les six dossiers sélectionnés sont tous très différents. C’est ça, la créativité : aucun plat ne se ressemble », s’enthousiasme Hugo Souchet, impatient de découvrir les assiettes le jour J.

Un candidat landais dans la course

Parmi les six candidat·es, un local attire l’attention : Mathis Devaux, de la Maison Devaux à Rion-des-Landes.
« Je lui souhaite le meilleur, mais bien sûr, le jury restera totalement impartial », sourit Hugo Souchet.