Son nom : Institut international de Montmorillon. C’est sous cette appellation qu’un nouveau projet d’hôtellerie et de restauration haut de gamme est annoncé à la Maison-Dieu de Montmorillon. Les grandes lignes ont été présentées à Rachida Dati, ministre de la Culture, lors de sa visite de la Maison-Dieu, à Montmorillon, lundi 17 novembre 2025.
Investisseur franco-américain
Jean-Luc Bernard, entrepreneur basé à Vichy, partenaire du projet, en a dévoilé le concept, parlant au nom d’un investisseur, Patrick Baugier. Ce dernier est présenté comme un « entrepreneur franco-américain originaire de la région », affichant une « ambition mondiale » pour cet institut « en amenant son expertise en restauration et hôtellerie de luxe ». Patrick Baugier, 60 ans, qui a présidé Capital Millésime SAS (négoce en vins, à Bordeaux), réside aux États-Unis, et possède le château de Mont Saint-Savin, à Saint-Savin. « Il est dans l’investissement dans différents univers, dont l’immobilier en France et aux États-Unis », indique Jean-Luc Bernard.
« Faire de Montmorillon une référence mondiale en matière de gastronomie »
Le nouveau projet pourrait créer « 150 emplois, environ 300 emplois indirects, avec 300 étudiants et la création d’un village d’art autour du campus ».
L’Institut international de Montmorillon se veut un « campus vivant entièrement dédié à l’hospitalité, à la gastronomie, au patrimoine et à l’art de vivre à la française ». Il est présenté comme « un cadre de formation inédit en France » avec hôtels-écoles, restaurants, résidences, espaces bien-être, boulangerie, ateliers d’art de vivre et « un environnement immersif entièrement tourné vers l’excellence opérationnelle ». Ce campus veut proposer des formations de haut niveau à destination de professionnels issus de grands groupes hôteliers et gastronomiques de France et du monde entier ». L’objectif ? « Faire de Montmorillon une référence mondiale en matière de gastronomie, d’hospitalité et de savoir-faire français. »
Un restaurant étoilé ?
Pour les porteurs de projet, « chaque promotion deviendra ainsi ambassadrice du savoir-faire français dans les plus grands groupes hôteliers du monde, renforçant l’influence culturelle du pays à l’étranger ».
Régis Marcon, chef étoilé, ami de Joël Robuchon, est associé à l’affaire, tout comme Christophe Quantin, chef et coach cuisinier, Meilleur ouvrier de France. Les deux hommes étaient déjà impliqués dans le précédent projet non réalisé porté par la fille de Joël Robuchon, Sophie Robuchon, présentée en grande pompe au Futuroscope en 2021. Régis Marcon avait ensuite porté un projet en son nom.
À combien s’élèverait le coût de l’investissement ? Aucun chiffre n’est communiqué. Tout comme le calendrier. Le projet de Régis Marcon se montait à 34 M€, trop élevé pour être rentable. « Il était prêt, il stagnait, faute d’investisseur fiable, confie-t-il. La Maison-Dieu est un lieu incroyable, qui fait envie mais aussi peur ! »
Pour le chef étoilé, Montmorillon a sa carte à jouer dans la cour des grands de la gastronomie et de l’hôtellerie, avec une dimension internationale. À condition que les hôtels et restaurants attirent également une clientèle plus large pour être « viables ». « Il faut une hôtellerie et restauration de luxe, mais aussi accessible. La restauration doit être de qualité, avec un côté brasserie et aussi un restaurant qui pourrait avoir une étoile », estime Régis Marcon.
