Depuis sa création en 1955, le concours du Meilleur apprenti cuisinier de France, organisé par les Maîtres Cuisiniers de France, tente de dénicher parmi les quelque 120 candidats inscrits chaque année celui ou celle qui saura faire la différence grâce à son imagination, sa passion et sa rigueur.
Un talent qui le fera se démarquer des autres pour devenir peut-être l'un de ces chefs cuisiniers renommés qui portent haut les couleurs de la gastronomie française.
Une finale 100 % École Hôtelière d'Avignon
L’an dernier, c’est déjà une apprentie de l’École Hôtelière d’Avignon, Awen Franceschi, qui avait remporté la finale régionale avant d’être sacrée Meilleure apprentie cuisinière de France en janvier 2025. Cette année, le scénario semble se répéter avec encore une fois UNE apprentie de l’École Hôtelière, Louise Abras, qui décroche le titre régional.
Cette jeune fille de 17 ans, apprentie au Quai des Saveurs à Avignon, est élève en Terminale Bac pro cuisine à l’École Hôtelière d'Avignon où sont aussi formés les trois autres candidats : Mattew Bourgeois, apprenti cuisinier au "Clair de Plume" à Grignan dans la Drôme ; Louis Boyer, lui aussi à Grignan, à la Ferme Chapouton ; et Paul Perrier, employé au Bibendum à Avignon.
Le cinquième candidat, un Haut-Alpin de Gap, ayant déclaré forfait.
Louise Abras a été formée comme les trois autres finalistes par Patrice Leroy, le responsable technique de l'établissement, surnommé par certains "l’éleveur de talents". Ce qui explique en partie, depuis son ouverture en 1968, que l’École Hôtelière d’Avignon, sous le joug de la CCI de Vaucluse, se soit imposée comme une référence nationale grâce aux équipes pédagogiques.
Les quatre candidats du jour ont été évalués par un jury de 12 Maîtres cuisiniers de France : Alain Ivaldi ; Michel Receveur ; Alain Burnel ; Francis Robin ; Alexandre Fabris ; Michel Meissonnier ; Xavier Mathieu ; Michel Philibert ; Gérald Guily ; Claude Lambert ; Philippe Parc ; et Sylvain Robert.
Finale nationale du Meilleur apprenti cuisinier de France en janvier
Le 12 janvier 2026, la finale nationale se déroulera dans le Puy-de-Dôme, à Chamalières. Au menu : sandre poché avec sablé au thym, jeunes pousses d’épinards et sauce paloise ; canard de Barbarie en deux façons, suprême cuit sur coffre, cuisses en pastilla et déclinaison de panais. Pour le dessert, un crêmet avec tuile croustillante et suprêmes d’orange aux jeunes pousses, faisselle, crème chantilly, basilic et capucines... le tout à réaliser en quatre heures.
Maîtrise des techniques culinaires, organisation et méthode de travail, créativité et présentation, goût et équilibre des saveurs… autant d’éléments pris en considération et notés par le jury.
Louise Abras tentera d'obtenir, avec les autres finalistes régionaux, la médaille de la Meilleure apprentie cuisinière de France. Rendez-vous le lundi 12 janvier 2026 à Chamalières, la ville du président Giscard d’Estaing.
