– Ja, vi merker at det er veldig sen «pickup» som vi kaller det, både på forretningsmarkedet og konferanser. Det gir oss litt utfordringer i planleggingsarbeidet vårt, sier Kjetil Røed, direktør for Quality Hotel Edvard Grieg på Sandsli.
Dette er ett av byens største konferansehotell med 373 rom.
Under et frokostmøte for reiselivsnæringen nylig ble problemet diskutert.
De fleste aktørene er samstemte: Etter pandemien har det skjedd en klar endring i kundenes bestillingsmønster. Dette gjør det vanskeligere å sette opp vaktlister og planlegge innkjøp.
– De mindre konferansene bookes tett på ønsket dato, kanskje bare uken før. Jeg tror kundene sitter litt på gjerdet med tanke på økte renter, strøm- og matpriser, sier Røed til BA.
Quality-direktøren legger til at bookingen av store konferanser går sin gang, og at han allerede har fått bestillinger for 2024 og 2025.
– Usikre tider
Også utenfor Bergen merkes den nye bestillingstrenden.
– Ja, vi merker absolutt at bookingtiden er kort. Vi ønsker forutsigbarhet i driften vår, men nå er det vanskeligere å planlegge innkjøpene. Historikken vi tidligere satt på er ikke noe verdt lenger, og vi må planlegge for usikre scenarioer, sier direktør Rønnaug Nymark ved Bekkjarvik Gjestgiveri på Austevoll.
Det tradisjonsrike spise- og overnattingsstedet lar seg likevel ikke stoppe. Nå utvider Bekkjarvik med 20 luksuriøse rom og high end-restaurant som inkluderer et nytt kokkeakademi.
– Vi trenger å fylle på med internasjonale gjester for å lykkes, og ser særlig mot USA og det europeiske nærmarkedet. I tillegg opplever vi sterk interesse nasjonalt. Bekkjarvik Gjestgiveri står på mange sin «bucketliste», sier Nymark.
Håper på ketchupeffekt
Frank Ove Wennevik er direktør på Radisson-hotellet på Bryggen.
– Folk planlegger veldig kort, og vi opplever lite forutsigbarhet selv på større eventer. Vi vet ikke hva som skjer neste uke, sier Wennevik.
Aktiviteten på Radisson var i fjor på linje med 2019. Hotellbransjen i Bergen klarer å hente ut høyere pris og ser at gjestene velger lengre opphold.
– Vi håper på en ketchupeffekt i år på kurs og konferanser, men også på ferie og fritidsgjester. Vi er spente på sommeren og om trykket fortsetter, blant annet på gjester fra Asia og USA, sier Wennevik.
Hilde Berentsen, direktør på Clarion Collection Hotel Havnekontoret, forteller at siste-liten-bestillinger ikke er noe nytt.
– Vi er vant til å leve fra dag til dag, selv om internasjonale gjester pleier å booke i god tid. Men jeg ser helt klart at dette er utfordrende for andre, som driver store konferansehoteller, sier Berentsen til BA.
Sene matbestillinger
Irmelin Grønevik er prosjektleder for event og konferanser i Bergen Live.
– 2022 var beste året for oss noen gang. Bookingkalenderen vår ser bra ut fremover, spesielt på konserter. Vi er spent på kostnadene. Prisene fra alle leverandører har gått opp. Før pandemien kunne vi bestille mat tre uker i forkant. Nå er det utrolig vanskelig, og folk oppfører seg annerledes. Konsertdelen tror jeg vi kommer godt ut av. Folk kansellerer ikke billetter, sier Grønnevik.
Laila Skorge, daglig leder i Colonialen AS, gir denne rapporten fra serveringsbransjen:
– 2022 var det dårligste året vi har sett siden 2005: Ingen omsetningsvekst, økte strømpriser og mangel på personell. Det er for mange restaurantstoler i vår næring i forhold til hva som er ønskelig. Vi ønsker matinteresserte gjester til byen, men etter pandemien er mønsteret at man oftere går på hjemmefester enn ut for å spise. Det er en trend vi må tørre å se i øynene, sier Skorge.
