Au pied des vignes, à quelques pas du Clos Vougeot, le château impose sa silhouette. Toitures, façades et intérieurs ont été entièrement rénovés au terme de deux années de travaux, menés dans des bâtiments dont certains remontent au XIVe siècle.

"La vigne, notre fil rouge"
Autrefois résidence des abbés de l’abbaye de Cîteaux, le château de Gilly-lès-Cîteaux est aujourd’hui un hôtel cinq étoiles. Racheté il y a quatre ans par Jérôme Tourbier et son épouse, il s’inscrit dans la continuité du groupe hôtelier Les Sources de Caudalie, profondément lié à l’univers du vin.

"La vigne, c’est absolument notre fil rouge. Tout a commencé pour nous à Bordeaux, en étant nous-mêmes vignerons, et cette implantation bourguignonne, c’est finalement un rêve qui se réalise", confie Jérôme Tourbier.

Un défi architectural

À l’intérieur, l’hôtel propose 49 chambres, toutes généreusement conçues pour répondre aux standards du luxe, ainsi qu’une auberge et un restaurant gastronomique. Nouveauté : un spa a été aménagé dans l’ancien cellier des moines, classé monument historique, un défi architectural que les concepteurs ont relevé avec soin.

Le nouveau spa a pris place dans l'ancien cellier des moines. • © Guillaume Robin / France Télévisions

Kévin Leprince, directeur des travaux, explique que l’objectif était "de créer deux grands bassins sans dénaturer l’endroit". Selon lui, "le fait de tout réaliser hors sol constituait une contrainte supplémentaire, mais cela nous a finalement permis de travailler des lignes très esthétiques". Il souligne l’effet des reflets de l’eau sur les croisés d’ogives : "on a ce reflet de lumière, c’est vraiment un lieu d’apaisement".

Investisseurs français et étrangers misent sur la Bourgogne

Le secteur du luxe se développe rapidement en Côte-d’Or, avec l’ouverture de plusieurs établissements haut de gamme prévue dans les deux années à venir. La Côte‑d’Or compte déjà plusieurs hôtels 5 étoiles bien établis qui complètent l’offre haut de gamme, comme le Grand Hôtel La Cloche à Dijon, l’Hostellerie de Levernois, ou encore des adresses très prisées à Beaune comme l'Hôtel le Cep et le Cèdre, qui attirent une clientèle en quête de luxe et d’art de vivre bourguignon.

 Il y a de gros investisseurs français et étrangers qui ont une appétence pour venir investir chez nous. Il y a donc un véritable attrait.

Isabelle Corond-Peintre

Directrice de Côte-d'Or Attractivité

Chambre de l'hôtel les sources de Vougeot. • © Guillaume Robin / France Télévisions

Pour Isabelle Corond-Peintre, directrice de Côte-d’Or Attractivité, " il y a de gros investisseurs français et étrangers qui ont une appétence pour venir investir chez nous. Il y a donc un véritable attrait ". Elle précise que la clientèle se partage équitablement entre Français et étrangers : "c'est une clientèle d’épicuriens, de gens qui aiment les bonnes choses et veulent se faire plaisir ".

Comptez 350 euros minimum pour une chambre. À terme, le lieu comptera une centaine de salariés. Quant à l'investissement réalisé, son montant est confidentiel. L’hôtel ouvrira ses portes à ses premiers clients le 26 février 2026.